3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、八宝鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。汤菜如品锅、因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、盘与盘之间的距离相等。
此外 ，菜肴的所谓看面 ，汤碗
、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘，要方便食用 。有特殊风味的菜
，要注意礼貌
，鸭尾
、暖锅 、八宝鸭等，取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪
、如烤鸭
、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。汤匙、要先摆到主宾面前。讲究造型艺术 。