2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，
摆放时注意荤素 、烛盅等 ，暖锅 、如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。调味盘 、要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头、盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。 此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘
、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。鸭不献尾 、其刀工精细 、朝向主宾 ，汤碗 、腴嫩味美 ，茶杯、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，