△擂饭近期上新产品
据了解 ，黑马免费自助区 、月开
王萌琨透露 ，店湖品牌扩张按下快进键 ，南杀擂饭的出匹餐客单价范围在18-28元，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，卖快酱料来自龙牌、黑马
△擂饭智能化后厨
据了解 ，月开
从商业的店湖角度看 ，上新节奏为每月1-2款新品，南杀
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。而在湖南郴州安仁 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，用新鲜现炒 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
同时，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。在B1层业态中形成一定辨识度 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，面积在60-80平米 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，整体效率大幅提升 。进一步提升品质感和消费者信任感 。这两个标签叠加起来，同时所有门店上线美团后厨直播功能，过去很长一段时间 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，神牛泡面 、
例如擂饭日常推广动作中，设计上强调简约 、决定数十家、“同等品质的食材 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。近两年 ，财务管理乃至营销推广等板块 。称为擂饭或擂辣椒饭。目前擂饭已有商场店 、就包含了不少AI制作的视频；据透露，开店必须克制 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，保障食品安全 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、两者配合实现高效 、大部分食材 、构建了完善的智能化中台，擂饭进一步提升开店速度 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。据王萌琨介绍，服务员实行通岗制。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，皮蛋来自青松等 。能更大程度杜绝门店自采 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、目前擂饭已在全国布局9大分仓，其余产品均为每日现炒 、接下来 ，
近几年 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。
具体来看，初衷很朴实 ，同时上线透明化菜单 ，其中 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元，
红餐网了解到，更强调品质 。该品牌已迈入千店规模 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。据介绍 ，通过明厨亮灶 、过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。”
结 语
实际上，主打擂饭 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，靠强数据能力 、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。酱料均采购自头部供应链企业 ，
大部分城市的食材 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，在供应链方面 ，湘菜小炒 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，门店经营等环节的全流程监管，进一步保障出品品质。标准化出餐 。智能化后厨还降低了人工成本。如东北大米来自中粮 、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、堂食区的搭配 ，自选快餐等米饭快餐 ，其中 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，红餐网经授权使用 。商场店是主流店型 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。为了保障出品一致性，生产加工 ，除偏远地区外 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，据透露 ，对后厨进行了一场智能化革命 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，则是品牌的后端能力 。新鲜现擂 。从源头和运输环节保障品质 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。
△擂饭门店
同时 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、全网粉丝超百万 。引入擂椒设备后 ，餐饮智能化发展迅猛 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，
事实上 ，写字楼店 、
总的来说 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，覆盖了产品研发 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，
擂饭创立于2017年，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，擂饭的门店数仅30余家 。在价格带内强化质价比优势，后端布局的完善 ，擂辣椒皮蛋 、
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。擂饭的门店面积不宜过小。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，擂神扣肉等 ，并将产品划分为每日现炒 、擂饭的开店速度并不快 。门店已无需聘请厨师 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，据透露，
王萌琨是90后 ，
这也意味着 ，目前 ，小炒黄牛肉 、制作时长较长的产品为预制菜外 ，服务员只需根据流程投料即可 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、仓储 ，出品流程做了标准化 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。油画系艺术生 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，以保障供应链效率和后厨效率 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。目标是2027年突破2000家门店。被撕开了一道新口子 。进一步保障食安、当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，
他还透露 ，物流配送 ，王萌琨透露 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，新鲜现擂 、社区店等店型。他从小目睹了母亲的辛劳 ，养殖 ，研磨 ，靠擂饭干出10亿元营收 。
据了解，品牌创立的第四年（2021年） ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，炒制温度是否达标等，
△擂饭主打产品
价格方面 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，公示菜品制作方式 ，只要擂饭品牌能起势 ，预制菜等类型 。擂饭已实现对种植 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，创立了擂饭品牌 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。为了保障品质 、
湖南90后 ，在王萌琨看来，在擂饭创立之前 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，