2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制、皮通常用来做猪皮冻，小排骨可以做成“糖醋排骨”、且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、大排骨 。肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。煮或制冻。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、呈现出五花三层 ，多用于炒 、炒等烹调方式。一用于煮 、红烧 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸、骨，清炖等烹调方式 。炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，里脊肉的质地细嫩 ，酱 、多用于做馅料 。焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，而且肉质细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，“硬脊”、炒等烹调方式 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
“扁担肉” ，小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉，适合爆 、适用于爆、很适合炸 、焖等 ，烤等烹饪方式。
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉老质差 ，“槽头肉” ，红烧 、