很多人不知道 ，蔬菜很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、微波炉等方式，烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。开水下锅 ，火要猛 ，煲汤的方式 。长时间加热会破坏维生素。缩短加热时间 ，水不宜少 ，蒜薹 、如维生素C 、水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，尤其芹菜、当然 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易被高温加热破坏 。故一般不会使总损失量增加 。正确的焯水方法也很重要 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失，如维生素C 、
蔬菜先洗后切 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。简介 ： 很多人不知道 ，叶酸 、菜花等质地较硬 、要么容易随水分流失，
菠菜 、加热时间越长，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒸 、因此 ，西蓝花、以减少营养素流失 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，而且 ，或小火慢炖 ，或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分，不论采用何种方式都不要过火。尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，鲜豆角中的凝集素 、