【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬，作方以免成团） ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，边烤边搅拌均匀 ，姜糖
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却。使手捏粉成团时无响声即可。然后磨成细粉丝（糕粉，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用搅肉机搅碎 ，优质熟油4.5公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，桃仁2公斤 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。使碘粉 、除去杂质，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开 ，姜汁渐渐成浓糊状态。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，鲜姜1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，又称雄粉） ，再加入优质熟油 ，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，