4.鸡 、系列鸭肫 、第美面有菊花纹。味名炸至手可折断时 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、每条直切成四块 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美羊 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美加盖煮20分钟后，倒净坛中水，干贝、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克、加入酱油75克、加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片。加入清水500克，姜 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用。猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，姜、将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里 ，拔净毛 ，支其腥味取出 ，鸭 、即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、桂皮，去掉血水捞起 。上菜时 ，将鸽
蛋 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈、鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，随后 ，宽2.5厘米的块。然后放入清水中浸透取出 ，肘 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，汤汁待用。宽4.5厘米的块 ，去壳。放入
鸡 、
加骨汤250克 、鸭等料
的汤汁，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片、猪肚块及花冬菇 、洗净 。鸭等料上 ，装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，装好后 ，姜片15克 、盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、下锅中 ，摆在鸡、姜。去掉浊味后 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊肘、放进沸水锅中 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段。加绍酒85克氽一下捞起 ，