相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。不能吃 。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，
用清水漂洗。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不肥不腻 。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，越吃越香 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，茴香 、食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、