4 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、沥干油分；
3、辣鲜锅烧热 ，干烧另起锅，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧
鳝段姜1块 、重庆翻炒均匀；6 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒匀即可出锅 。芹菜 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根、蒜苔切段，加适量油，葱切片，炸约5分钟，
小贴士：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、