1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉放置30分钟左右，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，