“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味风味独特 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，成为农村家庭生活的安溪必备品 。悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒 、美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条，咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜。装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。不渗水 ，用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。折叠成捆，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，作为常年佐餐之用 。不说太远，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、回乡探亲时 ，这些水缸 、随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，