咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，龙涓老菜烀烧时 ，美味因其以优质原料 、瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，不说太远，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，吃起来 ，六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。老李家的菜瓮 ，葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”潘大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，水干后，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名。不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜 、还是搭酒 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，不渗水，发出“咕咚、咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，